Champagne scoperta Italiana:

Le attività dei Monaci benedettini spaziano in molteplici campi. Ad esempio 
in viticoltura abbiamo una recente scoperta in un codice Benedettino il 
"Salubri potu dissertatio" che porta la data del 1621 il quale riporta delle 
tecniche agricole medievali, scritto dal Monaco benedettino Francesco 
Scacchi nato a Preci ma Fabrianensis in quanto era stato ordinato colà. In 
questo testo si parla tra l'altro di una tecnica di fermentazione del mosto 
di uva in bottiglia con una dettagliata esposizione, ed il fatto è di 
massima cronaca in quanto un monaco delle nostre parti sarebbe a conoscenza 
del metodo champenois ossia della produzione dello Champagne circa 50 anni 
prima del suo storico inventore, il monaco anch'egli Benedettino francese 
Dom Perignon. Quindi sembra che quest'ultimo abbia attinto da questo 
procedimento che si conosceva nella nostra zona. Esistono 6 copie di questo 
codice una appartiene al Lunelli industriale di una grande ditta di spumanti 
Italiani e un'altra al Valentini altro industriale di una ditta prestigiosa 
locale di vini. Quest'ultimo ha scritto anche un libro dal titolo "Percorsi 
di vini in Umbria" in cui illustra questa recente scoperta.

http://www.hotelspoletoin.191.it/ABE.htm