Retour de chez Marcon

Bonjour,

Le diner parisien pour lequel je vous avais sollicité dans un précédent post 
au début de l'été s'est tous comptes faits mué (j'ai cependant bien noté vos 
conseils... et vais de ce pas chercher une nouvelle occasion de les suivre!) 
en week-end "campagne" pour une belle fin d'été...
Ce fut donc Régis Marcon et son nouvel hôtel du "Clos des Cimes"... Fabuleux 
!
>Menu (ci dessous) à faire rêver et à la hauteur du rêve : qualité des 
>produits irréprochable, expériences étonnantes et convaincantes (notamment 
>les quenelles de sorbets en parfait accord avec les plats salés, les 
>variations autour des fromages à pâte persillée, ...), un parfait équilibre 
>entre imagination et technicité (à l'oeuvre dans les cuissons de l'omble 
>chevalier, des champignons, bien évidemment, et de l'agneau, mais aussi 
>dans les équilibres croquant / fondant, etc.),
Mises en bouches : huitre chaude à la gelée de pomme verte et beurre 
d'algues, cornet délicat de lentilles du Puy, dés de foie gras et sa 
myrtille

Velouté de champignons

Sur une salade de haricots verts aux trois tomates, la langoustine et les 
champignons relevés d'épices de sapin.

Le poupeton de girolles (Cantharellus cibarius) aux queues 
d'écrevisses,sabayon au goût grillé.

L'omble chevalier étuvé aux mousserons (Marasmius oréades),association 
artichauts et amandes (avec quenelle de glace amande amère fabuleuse)

Croustillant de foie gras de canard aux fruits secs,quinoa rouge, marmelade 
de pêches à la verveine.

Thé de champignons infusé à la feuille de tanaisie.

Couci-couça d'agneau de Saugues au praliné de cèpes, fricot de légumes et 
cassolette de champignons

Les fromages affinés ici servis en assiette avec le chaud, le glacé : chaud 
à la fraise, frais en dés, glacé en glace avec son céleri frais

L'instant dessert (moelleux rhubarbe / fraise)

Mignardises et chocolat de fin de repas (des plateaux !!!)

>des vins à la hauteur avec une très belle carte,
> des chambres extraordinaires : vue fantastique, matières et matériaux en 
> harmonie,
> un service irréprochable tout en étant parfaitement discret,
> une philosophie du lieu intéressante et bien défendue (tout est aux normes 
> HQE et il vise le label éco-tourisme ), "vraie" présence de Marcon (2 fois 
> au diner, au petit déjeuner...), etc. etc...

Bref : si vous trouvez une occasion, ne manquez pas d'y aller.... vous ne 
devriez pas être déçus !

MT