Re: bis - Pourquoi les biscuits ramolissent quand le pain durcit ? - ex[Auras]

Thierry M. wrote:

> Nietsnie a formulé la demande :
> 
>> Par contre, celui de ceux qui sortent une maxime
> 
> Une maxime ?
> ou un sujet tête d'enfilade ! publié dans fr.sci.divers
> 
>> à chaque signature,
>> uniquement pour qu'on n'en parle pas
> 
> ... ailleurs que vers fr.sci.divers, donné en lien en même temps que le
> sujet dont il est question.
> 
>> reste à élucider.
> 
> mauvaises lunettes, nettoyer lunettes
> 
>>> 2 - je ne traite le cas que des biscuits qui ramolissent quand le pain
>>> durcit, si vous avez un cas (?) ou les biscuits durcissent et le pain
>>> ramollit, merci de faire une enfilade spécifique.
>>
>> C'est très simple : de la chimie de cuisine. Pour une hygrométrie donnée,
>> l'affinité à l'eau n'est pas égale pour toutes les mixtures que vous
>> désignez.
> 
> ben vous voyez quand vous voulez...
> ceci dit, le pain rassit malgré tout, même sans perdre d'humidité...
> Vous aurais-je pris à votre propre piège du raisonnement binaire ?
> 
>> Surtout à notre époque
> 
> on va encore repartir chez grand-mère ?
> 
>> et ses additifs.
> 
> vous avez des exemples d'additifs qui vous viendraient à  l'esprit ?
> dans les "mixtures" que sont des biscuits et du pain  et qui pouraient
> expliquer l'hyggroscopie différente des uns et des autres ?
> 
>> Et l'industrie
>> agroalimentaire ne se prive pas de faire ce qu'il faut, en son intérêt.
>> Mais, à une autre époque, sans les additifs, allez savoir....
> 
> sans additifs ? c'est à dire ? du pain sans eau, sans farine, sans sel
> et sans levure ? par exemple ?
**************************
En partie le pain azyme, peut-être ?
> 
>>> 3 - dans tous les cas, essayez de répondre, si vous y tenez, dans
>>> fr.sci.divers
> 
> vous êtes en progrès, sauf que vous avez raté l'enfilade, mais c'est un
> moindre mal... que d'en avoir fait une autre.
> 

-- 
S