[ROR] Après le déploiement...

Bonjour,

    j'ai lu quelques documentations sur ROR, et étant adepte de Ruby, je
comprends toute la phase de développement d'une application Web avec ROR, et
j'ai lu que le déploiement se faisait avec Capistrano par exemple.
    Cependant, je n'y connais rien en application Web, ni en BDD, et je me
pose des questions existencielles concernant la base de données une fois sur
le site de l'hébergeur:
    - l'hébergeur a t'il accès à la BDD, autrement dit quid de la
confidentialité des données?
    - comment recupére t'on la base de données si on veut migrer vers un
autre hébergeur?

    merci et bonne année ;-)