Re: Gaspacho

On 24 Lug, 19:35, Ruggine <calaminaTOGLIRUGG...@hotmail.it> wrote:
> On Thu, 24 Jul 2008 17:25:48 +0200, Giovanni Albertone
>
> <g.albert...@gmx.net> wrote:
> >cruda, per almeno due motivi: a crudo ha abbastanza meno profumo
> >rispetto a quando lo unisci ad un soffritto, ed i semi non sono
> >granche' piacevoli da sgranocchiare...
>
> comunque non è nuova nemmeno a me l'aggiunta di cumino... immaginavo
> macinato un pò come fosse pepe... anche se comunque nemmeno io lo vedo
> particolarmente bene per quanto ne sia abbastanza dipendente.

Lo devi macinare ovvio. In andalusia il gazpacho è con il cumino e
parecchio aglio. A me piace, sia con l'uno che con l'altro. E' la mia
zuppa estiva preferita assieme alla vichessoyse ( di cui ho una
variante con i pisellini freschi che è buonissima). Cmq. casa che vai
gazpacho che trovi... Probabilmente l'obbrobrio della mayo nasce  come
una storpiatura dell'aioli. Probabile che qualche versione ne
contempli l'uso ( parlo di quella esclusivamente aglio e olio).
Io di solito frullo 2 pomodori molto mature spellati ( riccio o san
marzano) Un peperone, un cetriolo sbucciato, una tropea grande, una
costa di sedano, un pugno di prezzemolo, oppure in alternativa di
coriandolo fresco ( meglio) . Un cucchiaino di cumino nero tostato
leggermente e macinato. Uno spicchio di aglio. Facoltativo, ma per me
d'obbligo, un peperoncino diavolillo o habanero fresco :-D. Evo qb ( a
piacere da tre cucchiai a 1/2 bicchiere, a chi piace fare unta una
cosa che praticamente è a-calorica e ne cosnosco...) 50-70 gr di
mollica di pane intrisa nell'aceto di jerez. Frulli tutto e poi ci
metti la solita brunoise degli ingedienti... Suchi e godi la frecheur
( se dice cosi ?)