Re: magic powder ou baking powder

Droger Jean-Paul wrote:

>>
>> Du bicarbonate de soude ?
>
> OUI, car je ne vois pas ce que cela pourrait être d'autre comme poudre
> de perlin pimpin, au fait cela servirait à quoi et dans quelles
> recettes?

Le bicar réagit à un milieu acide et la réaction produit du gaz carbonique
qui se retrouve sous forme de petites bulles dans la pate.
S'il est coupé avec de la farine de maïs c'est peut-être pour qu'il se
mélange plus intimement à la pate et que les bulles ne soient pas trop
grosses ou irrégulières.

Cela peut servir dans les pates que l'on veut voir lever.
Comme je ne suis pas très patisseries, je l'utilise pour blanchir des
légumes un peu acides comme le chou ou des féculents comme les haricots en
grains, pois chiches etc. Cela limite les flatulences.
Il accélère aussi la cuisson des légumes.
Comme il contient du sodium, il faut en tenir compte si on suit un régime
hyposodique.

Je ne l'ai pas essayé pour redonner un peu de vie à une bière éventée, je
vous laisse faire l'expérience...