Le Tour de France..... gourmand! Dimanche 20 juillet 2008.

Bravo a O. Freire, vainqueur de l'étape à Digne-les-Bains.
15ème étape: Embrun - Prato Nevoso. Petite incursion en Italie, mais encore
deux recettes de Provence.

Le loup au basilic tout d'abord:

Préparation: 25 minutes
Repos: 2 heures
Pas de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 loup de 1kg
- huile d'olive extra-vierge
- 12 belles feuilles de basilic
- pain légèrement rassis
- sel fin et poivre noir au moulin

Dans la cuisine provençale, le loup désigne le bar, poisson à chair ferme et
délicate. On le fait souvent pocher ou griller avec du fenouil. On évitera
surtout de le flamber, ce qui a pour effet de gâcher la finesse de sa chair.
Pour cette recette, le poisson doit être de toute première fraîcheur.
1 - Demander au poissonnier de lever les filets de loup et de retirer la
peau. Retirer soigneusement les arêtes qui pourraient subsister avec une
pince à épiler. Badigeonner les filets de poisson d'huile d'olive sur les
deux faces avec un pinceau à pâtisserie. Les mettre ensuite dans le
réfrigérateur, à couvert, pendant 2 heures.
2 - Détailler les filets de loup en lamelles obliques très fines à l'aide
d'un couteau très bien aiguisé à large lame. Enduire légèrement le fond des
assiettes de service d'huile d'olive et donner 2 tours de moulin à poivre.
Répartir les lamelles de loup sur les assiettes en formant des rosaces,
comme pour un carpacio. Réserver au frais.
3 - Ciseler les feuilles de basilic juste avant de servir. Les mettre dans
un bol et ajouter 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.
Fouetter vivement pour bien mélanger.
4 - Faire griller les tranches de pain. Servir les assiettes de loup avec
l'huile d'olive au basilic en saucière et le pain de campagne.
On peut ajouter du citron dans l'huile d'olive ou des rondelles de citron
sur les assiettes. Une salade de mesclun accompagne très bien ce plat.

Boisson conseillée: CHATEAUNEUF-DU-PAPE BLANC



et un dessert, le melon à la menthe.

Préparation: 15 minutes
Repos: 2 heures
Pas de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 beaux melons à point
- 24 belles feuilles de menthe fraîche
- 8 cuillerée à soupe de rasteau

Un bon melon est lourd, avec une peau épaisse et sans taches. Le melon
"femelle" est plus recherché: le côté opposé au pédoncule présente un large
cercle pigmenté. Un parfum très affirmé n'est pas suffisant: un melon trop
mûr dégage aussi cet arôme.
1 - Laver les feuilles de menthe et les éponger soigneusement. Laver les
melons, les essuyer et les couper en deux. Retirer soigneusement toutes les
graines avec une petite cuiller.
2 - Avec une cuiller à boules, prélever la chair des melons et la mettre
dans une jatte. Arroser les boules obtenues avec le vin doux, mélanger et
mettre la jatte au réfrigérateur. Egaliser l'intérieur des demi-melons et
les mettre également au frais (bien emballés; les placer dans le bas du
réfrigérateur).
3 - Au moment de servir, remettre les boules de melon avec leur macération
dans les écorces et décorer avec les feuilles de menthe.
Le rasteau est un vin doux naturel, rouge ou doré, qui titre environ 15°.
Vin de dessert généreux dont le bouquet s'accroît avec les années, le
rasteau est produit dans le Vaucluse. Parmi les grands amateurs de melon, il
faut citer Alexandre Dumas, qui proposa un jour au conseil municipal de
Cavaillon tous ses livres déjà parus et ceux à paraître en échange d'une
"rente viagère de douze melons par an".


A demain pour une prochaine étape gourmande!

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.... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !

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"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur