Re: Yaourts et lait cru

lou ravi a écrit :

> Le problème est que lorsque qu'il n'y a pratiquement pas de germes (donc 
> pas de concurrence bactérienne) la moindre pollution (accidentelle) va 
> flamber... voir les maladies nosocomiales et autres salmonelles du 
> vacherin par exemple...

Les maladies nosocomiales ne sont pas dues à un problème de concurrence 
bactérienne mais plutôt à la sélection de germes résistants aux 
désinfectants dans les hôpitaux. Ou dans certains hôpitaux, à une notion
d'hygiène assez relâchée.
Mais vous avez raison pour la concurrence dans le lait, milieu 
normalement stérile au sortir d'un pis sain mais très favorable à toute 
prolifération ensuite.

> Ceci dit, j'aime et défends le fromage au lait cru.
Voire même, j'en mange :)

Noëlle Adam.