Re: Couleur de choux rouge

Le Tue, 6 May 2008 07:25:57 +0200,
"PYT" <pyt@fr.invalid> a écrit :

>> Tu as gélifié avec quoi? De la gélatine?
> Agar agar

  Ça ne modifie pas le pH (à ma connaissance), et c'est relativement
inerte chimiquement. Mais il peut quand même exister des interactions
avec les anthocyanes.
  Si tu as fait un gel très dense, le simple fait de piéger
mécaniquement les molécules peut peut-être modifier leur fréquence de
résonance.

  Tu as essayé de faire fondre un peu de ton gel?
  J'avoue être un peu à court d'hypothèses rationnelles. Il faudrait
d'abord savoir si le changement de couleur est réversible et lié au
gel.


-- 
Jérémy JUST  <jeremy_just@netcourrier.com>