Re: Pigeons

Un peu laborieux, mais délicieux.

Pedro luis

SUPREMES DE PIGEON SAUCE POIVRADE

Ingrédient	Quantité	Mesure	Commentaires
pigeon(s)	4		jeunes et tendres
choux	2		frisés
sauce poivrade	2	dlfond 
de volaille	2	dlhuile 
d'olive extra viergePrélever les suprèmes des pigeons en laissant les 2 lobes
unis par la peau. 
Les réserver.

Récupéer les cuisses,  les ailes, les cours, foies et  pour utilisation 
ultérieure (avec du riz par ex.)

Avec les carcasses préparer le fond pour la sauce poivrade.

Défaire les choux frisés et garder les plus belles feuilles pour faire le 
lit des suprèmes. Il en faut 4 de grandeur diminuante par pigeon . Les 
blanchir dans l'eau bouillante salée. Les refroidir immédiatement. Les 
placer dans une petite cocotte avec 2 dl de fond de volaille et un peu 
d'huile. Ler braiser qques min. mais il faut qu'elles restent crocantes.

Chauffer doucement la sauce poivrade.
Dans une poêle faire chauffer vivement l'huile et saisir les suprèmes, 
premièrement côté peau 3 min et de l'autre côte 2 min. Donner un tour de 
moulin à poivre.

Disposer le lit de feuilles de choux dans les assiettes et placer les 
suprèemes dessus. Finir la sauce poivrade avec une bonne noix de beurre et 
garnir les suprèmes.

Accompagnement: légumes de goût relevé. Chayottes au beurre , broccoli par 
ex.



"LeLapin" <Ipub@NOSPAM-neuf.fr> a écrit dans le message de groupe de 
discussion : XnF9A95E7556A3B2lapinou@194.177.96.26...
> A notre marché, un petit producteur fait de magnifiques pigeons.
>
> J'ai regardé sur Gougle et les sites de cuisine, aucune recette ne me 
> plait
> vraiment. Mariné et rôti sans autre forme de procès c'est sûrement bon 
> mais
> simple. Alors ? Eventuellement farcis ?
>
> Merci de vos suggestions et surtout expériences.
>
> -- 
> LeLapin