Re: Pigeons

LeLapin a émis l'idée suivante :
> A notre marché, un petit producteur fait de magnifiques pigeons.
>
> J'ai regardé sur Gougle et les sites de cuisine, aucune recette ne me plait 
> vraiment. Mariné et rôti sans autre forme de procès c'est sûrement bon mais 
> simple. Alors ? Eventuellement farcis ?
>
> Merci de vos suggestions et surtout expériences.

je pense que tes pigeons sont des jeunes qui n'ont pas besoin d'être 
marinés, poids compris entre 450 et 550 g en général!

je les vide, récupère gésier, coeur et foie (sans fiel si ma mémoire 
est bonne), j'y ajoute ce que j'ai sous la main (ou au congélateur) 
pour en faire une bonne farce (ne pas oublier un peu de porc, persil, 
oignon, un peu de pain, un oeuf, et un coup de bon alcool )farce pas 
trop grossière!

remplir la poche (pas grande) et recoudre proprement!!

Ensuite faire dorer dans une cocotte et cuire (avec un fond de vin 
blanc, ou bière, et quelques oignons ou échalottes) jusqu'à cuisson 
complète (plus le temps en tête et ne retrouve plus mon papier) sans 
doute de l'ordre de l'heure!!

accompagner de petits légumes de printemps!

-- 
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par 
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama 
with wanadoo;
    anti.jean-paul@manama.fr