Re: Couleur de choux rouge

"Jérémy JUST" <jeremy_just@netcourrier.com> a écrit dans le message de 
news:20080505225212.248120a4@norbert.jejust.info...
> Le Mon, 5 May 2008 20:09:40 +0200,

>  Je ne suis pas sûr que la concentration ait quelque chose à voir
>  là-dedans. Le pH me semble le principal facteur.

Effectivement, quand je dis diluer, c'est juste afin de ramener le PH vers 
7.

>  Le problème est que les pH élevés (alcalins) me semblent rares dans
> l'alimentation. Avec un peu de bicarbonate, tu devrais pouvoir élever
> le pH, mais je n'ai plus en tête le pKi du couple en question.

Cette fois, c'est bien du bicarbonate que j'ai utilisé, pour garder une 
couleur plus soutenue qu'en doublant le volume d'eau. A ce moment là, 
j'avais le bleu recherché.

>> Cette fois-ci, j'ai pris mes disposition, et obtenu le bleu
>> attendu... mais lors de la gélification
>
>  Tu as gélifié avec quoi? De la gélatine?

Agar agar


PYT