Choix thon cru

Bonjour,
J'envisage une recette avec un peu de thon cru. Il me semble que le thon 
rouge (Thunnus thynnus) est le plus approprié pour cela. Y a-t-il un moyen 
de distinguer à la vente le thon rouge du nord (Thunnus thynnus) de ceux du 
pacifique et du sud (orientalis et maccoyii)?
L'albacore était également parfois appelé abusivement thon rouge. Et cela 
semble toujours être le cas: quand j'ai demandé (en grande surface) si le 
thon dit "rouge" en vente était bien de l'albacore, on m'a répondu que oui. 
Est-il également adapté à la consommation cru?
Quel thon choisir, et comment l'identifier?

PYT