Fermentazione esagerata e poi stop

Ciao a tutti,
domenica mattina ho messo a fermentare 46 litri di mosto ale con lo 
starter preparato il venerdì sera. Densità 1042.
Domenica sera nulla.
Lunedì mattina, si salvi chi può, mai vista una fermentazione così 
violenta. Lunedì pomeriggio tutto fermo!
Ora la densità è 1030.
Cosa è successo? Che faccio? Preparo un altro starter? Aspetto?
Mi era accaduta una cosa simile due mesi fa con una porter, ho provato a 
mettere dell'altro lievito, la fermentazione è leggermente ripartita. 
Risultato finale più che accettabile e densità 1016.
Grazie.

Simone SdB